Κοτόπουλο φιλέτο με κρούστα από φιστίκι Αίγινας, κορινθιακή σταφίδα και πουρέ κιτρινόριζας

Κυρίως πιάτα Μαγειρική

ΥΛΙΚΑ για 1 άτομο
220 γρ. φιλέτο κοτόπουλου,
50 γρ. φιστίκια Αίγινας καθαρισμένα,
30 γρ. μαύρη σταφίδα Κορίνθου,
20 γρ. μαυροκούκι,
30 γρ. φουντούνια (σνακ),
1 κουτ. σούπας βούτυρο,
2 ποτήρια σφηνάκι ρούμι.

Για τη σάλτσα γιαουρτιού
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
70 γρ. κρέμα γάλακτος
1 πρέζα λευκό πιπέρι
2 πρέζες αλάτι
50 γρ. άνηθο
100 ml. φρέσκο ζωμό κότας
20 γρ. κορν φλάουρ

Για τον πουρέ
100 γρ. έτοιμο πουρέ πατάτας
20 γρ. κιτρινόριζα σκόνη
Νερό όσο χρειαστεί

Εκτέλεση
1. Σοτάρουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε ένα τηγάνι αντικολλητικό μαζί με το βούτυρο.
2. Λιώνουμε στο multi τα φιστίκια Αίγινας, τα φουντούνια και το μαυροκούκι. Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο ρούμι.
3. Πανάρουμε το κοτόπουλο στο μείγμα με το τριμμένο φιστίκι Αίγινας και το βάζουμε στη σαλαμάνδρα (ή στο φούρνο) για να ψηθεί η κρούστα.
4. Στο ίδιο τηγάνι που ψήσαμε το κοτόπουλο, ρίχνουμε το ζωμό κότας και το γιαούρτι. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, ώστε να φύγει η οξύτητα από το γιαούρτι.
5. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να πηχτώσει η σάλτσα.
6. Αναμειγνύουμε το κορν φλάουρ με λίγο νερό και το ρίχνουμε στη σάλτσα για να δέσει.
7.Φτιάχνουμε τον πουρέ με γάλα και νερό και τον ενισχύουμε στη γεύση με την κιτρινόριζα.
8.Σερβίρουμε το φιλέτο κοτόπουλο με την σάλτσα γιαουρτιού και τον πουρέ και διακοσμούμε με ντοματάκι Σαντορίνης ή ότι άλλο θέλουμε.

Επιμέλεια Ευάγγελος Κυριακίδης

Φωτογραφία Φώτης Καρακάσης