Ψαρονέφρι

Ψαρονέφρι ΜΕ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΤΥΠΟΥ ΟΥΕΛΙΓΚΤΟΝ ΜΕ ΡΑΓΟΥ ΑΓΡΙΩΝ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ Υλικά για 4 άτομα 1 κιλό ψαρονέφρι 200 γρ. στήθος κοτόπουλου 100 ml. κρέμα γάλακτος 1 κρεμμυδάκι φρέσκο 1 πακέτο σφολιάτα 300 γρ. άγρια μανιτάρια 1 φλιτζ. τσαγιού νερό 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ 1/3 της κούπας κρασί κόκκινο Ζωμό λαχανικών Λίγο μαϊντανό Χυμό από ένα πορτοκάλι […]

Περισσότερα...

Στήθος πάπιας

Στήθος πάπιας ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ, ΚΟΥΜ ΚΟΥΑΤ ΚΑΙ ΣΚΟΝΗ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ Υλικά για 2 άτομα 2 στήθη πάπιας 2 μεγάλα παντζάρια κομμένα στα οκτώ κομμάτια 16 κουμ κουάτ 1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη Φλούδα ενός πορτοκαλιού 100 ml. stock πουλερικών Εκτέλεση 1.Ξεραίνουμε την φλούδα του πορτοκαλιού στους 50οC για 5-6 ώρες και την τρίβουμε στο μπλέντερ […]

Περισσότερα...

Χταπόδι με πιπεριές

Υλικά για 4 άτομα 1 χταπόδι μεσαίο, ξίδι, μπαχάρι σε κόκκους, 1 κιλό τρίχρωμες πιπεριές, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι μεγάλο, 100 γρ. σάλτσα ντομάτας, 50 ml. ζωμό ψαριού (ή από το χταπόδι), 50 ml. κρασί λευκό, 2-3 φύλλα δάφνης, λίγο μαϊντανό, λίγο άνηθο, 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Εκτέλεση 1. Βράζουμε το χταπόδι […]

Περισσότερα...

Σπαγγέτι με σάλτσα πιπεριάς Φλωρίνης και ξηρή μυζήθρα

Υλικά για 4 άτομα 500 γρ. σπαγγέτι Για τη σάλτσα πιπεριάς 10-15 πιπεριές 100 γρ. κουκουνάρι 100 ml. ελαιόλαδο 100 γρ. τυρί φέτα 30 ml. ξίδι 10 φύλλα βασιλικού 1/4 ματσάκι μαϊντανό 1 σκελίδα σκόρδο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση 1. Πλένουμε τις πιπεριές και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 200oC. Τις καθαρίζουμε καλά όσο είναι ζεστές, […]

Περισσότερα...

Χοιρινό φιλέτο με πουρέ μυρωδικών και σάλτσα φέτας

Υλικά για 4 άτομα 2 χοιρινά φιλέτα, λίγο τριμμένο θυμάρι, αλάτι, πιπέρι. Για τον πουρέ μυρωδικών 2-3 κιλά πατάτες 100 γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 κρεμμυδάκι φρέσκο λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος λίγο άνηθο λίγο τριμμένο θυμάρι αλάτι, πιπέρι Για την σάλτσα φέτας 100 γρ. τυρί φέτα 5 ντοματίνια Σαντορίνης […]

Περισσότερα...

Φιλέτο τσιπούρας με μαγειρεμένη χωριάτικη

Υλικά για 1 άτομο 1 μεγάλη τσιπούρα , 1 ½ ντομάτα , ½ αγγούρι, 3 πιπεριές (κόκκινη, πράσινη, κίτρινη) , 1/4 κρεμμύδι, ½ σκελίδα σκόρδο, 3 ελιές, 50 γρ. τυρί φέτα, λίγη ρίγανη, λίγο βασιλικό, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 κλωνάρι δενδρολίβανο, 1 σκελίδα σκόρδο. Εκτέλεση 1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Παίρνουμε από τη ντομάτα και […]

Περισσότερα...

Φιλέτο κοτόπουλο με κόκκινες πιπεριές Φλώρινας

ΥΛΙΚΑ 400 γρ. κοτόπουλο φιλέτο, 12 κόκκινες πιπεριές Φλώρινας, 80 ml. ξίδι, 100 ml. ελαιόλαδο, Λίγο θυμάρι, Λίγο δενδρολίβανο, Λίγο βασιλικό, Μαύρο πιπέρι κόκκους, Αλάτι, Πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Ψήνουμε τις πιπεριές Φλώρινας στους 160οC για 15-20 λεπτά. 2. Τις βγάζουμε ζεστές και τις βάζουμε σε σακούλα την οποία κλείνουμε ερμητικά. Έτσι φουσκώνουν οι πιπεριές και […]

Περισσότερα...

Μελιτζάνα Λεωνιδίου γεμιστή με αρνίσιο φιλέτο, τηγανητό πράσο και σάλτσα από χυμούς εσπεριδοειδών

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 4 μελιτζάνες Λεωνιδίου, 4 φιλέτα αρνίσια, 200 γρ. βούτυρο, 1 πράσο, 1 κρεμμύδι, 1 πορτοκάλι, 1 λεμόνι, 1 γκρέϊπ φρουτ , 1 σαγκουίνι, 300 ml. κόκκινο κρασί, 200 ml. ντέμι γκλας, 1 κλαδάκι δυόσμο, 1 κλαδάκι βασιλικό, 1 κλαδάκι δενδρολίβανο. ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Παίρνουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε την καθεμιά σε […]

Περισσότερα...

Φιλέτο γλώσσας πανέ με κελυφωτό φιστίκι Φθιώτιδας και ζουλιέν λαχανικών

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 300 γρ. κελυφωτά φιστίκια Φθιώτιδας, 4-6 φιλέτα γλώσσας καθαρισμένα, 2 αβγά, 1 καρότο, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 κλωνάρι σέλερι, 1 πράσινη πιπεριά, 1 λευκό παντζάρι, Ελαιόλαδο, Αλεύρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Καθαρίζουμε τα φιστίκια και τα αποφλοιώνουμε. Τα σπάμε χοντρά κομμάτια με τον πλάστη. 2. Περνάμε τα φιλέτα διαδοχικά από αλεύρι, χτυπημένα αβγά, […]

Περισσότερα...

Σούπα ελαιόλαδου Τροιζηνίας με γαρίδες

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα, 500 ml. ζωμό ψαριού, 300 ml. ελαιόλαδο Τροιζηνίας, Χυμό λεμονιού, 2 φύλλα ζελατίνης, 8 γαρίδες μεσαίες βρασμένες. ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε νερό. 2. Βράζουμε το ζωμό ψαριού και ρίχνουμε τις ζελατίνες. 3. Χτυπάμε το ζωμό σ’ ένα μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα. 4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο Τροιζηνίας σιγά σιγά. 5. […]

Περισσότερα...