Ζελέ μήλου Ζαγοράς Πηλίου με βαβαρουάζ μήλου – κανέλας και σος μελιού

Επιδόρπια Μαγειρική

ΥΛΙΚΑ για 10 άτομα,
Για το ζελέ ,
500 ml. χυμό μήλου,
500 γρ. μήλα Ζαγοράς Πηλίου πολτοποιημένα,
50 γρ. μαύρη ζάχαρη ,
6 γρ. κανέλα σκόνη,
6 φύλλα ζελατίνης.

Για την κρέμα βαβαρουάζ
500 γρ. μήλα Ζαγοράς Πηλίου πολτοποιημένα
100 γρ. ζάχαρη
8 γρ. κανέλα
50 γρ. μέλι
500 γρ. κρέμα γάλακτος ζωική
4 φύλλα ζελατίνης

Για τη σος μελιού
200 γρ. κρέμα γάλακτος
50 γρ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Για το ζελέ μήλου, χτυπάμε στο μπλέντερ το χυμό μήλου, τα μήλα λιωμένα κι αυτά στο μπλέντερ, την ζάχαρη και την κανέλα.
2. Μουλιάζουμε την ζελατίνη και την ρίχνουμε κι αυτή στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά.
3. Τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμες της αρεσκείας μας και αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει για 1-2 ώρες.
4. Για την κρέμα βαβαρουάζ, αναμειγνύουμε αρχικά τα πολτοποιημένα μήλα, τη ζάχαρη, την κανέλα και το μέλι. Ζεσταίνουμε το μείγμα ελαφρώς.
5. Μουλιάζουμε την ζελατίνη, την ενσωματώνουμε με το μείγμα. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
6. Τοποθετούμε το μείγμα επίσης σε φόρμες της αρεσκείας μας και αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει .
7. Για τη σος μελιού ανακατεύουμε καλά την κρέμα γάλακτος με το μέλι.
8. Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε στο πιάτο το ζελέ, από επάνω την κρέμα βαβαρουάζ και γαρνίρουμε με φέτες καραμελωμένου μήλου. Περιχύνουμε τη σος μελιού.

Η ιδιαίτερη γεύση των μήλων Ζαγοράς Πηλίου, η τραγανιστή υφή τους και το ολοζώντανο κόκκινο χρώμα τους, τα καθιστούν από τα καλύτερα μήλα του κόσμου. Το χαρακτηριστικό άρωμά τους οφείλεται στην ειδική καλλιεργούμενη ποικιλία αλλά και στις πολλές καστανιές που μπλέκονται στα χωράφια με τις μηλιές.

Επιμέλεια Ευάγγελος Κυριακίδης
Φωτογραφία Φώτης Καρακάσης