Μελιτζάνα Λεωνιδίου γεμιστή με αρνίσιο φιλέτο, τηγανητό πράσο και σάλτσα από χυμούς εσπεριδοειδών

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 4 μελιτζάνες Λεωνιδίου, 4 φιλέτα αρνίσια, 200 γρ. βούτυρο, 1 πράσο, 1 κρεμμύδι, 1 πορτοκάλι, 1 λεμόνι, 1 γκρέϊπ φρουτ , 1 σαγκουίνι, 300 ml. κόκκινο κρασί, 200 ml. ντέμι γκλας, 1 κλαδάκι δυόσμο, 1 κλαδάκι βασιλικό, 1 κλαδάκι δενδρολίβανο. ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Παίρνουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε την καθεμιά σε […]

Περισσότερα...

Φορμαέλλα Αράχωβας τηγανητή με λαχανικά σοτέ και βινεγκρέτ από βατόμουρα

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 250 γρ. τυρί φορμαέλλα Αράχωβας, 1 κολοκυθάκι, 1 μελιτζάνα, 1 κρεμμύδι, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 πράσινη πιπεριά, 3 φρέσκα μανιτάρια, 1 σκ. σκόρδο, 1 πράσο (το λευκό κομμάτι), Αλάτι, πιπέρι, Λίγο κορίανδρο, Λίγο μαϊντανό, 2 αβγά, Λίγο σιμιγδάλι ψιλό, Ελαιόλαδο. Για την βινεγκρέτ 1 κουτ. μουστάρδα Dijon 2 κουτ. ξίδι από […]

Περισσότερα...

Φιλέτο γλώσσας πανέ με κελυφωτό φιστίκι Φθιώτιδας και ζουλιέν λαχανικών

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα 300 γρ. κελυφωτά φιστίκια Φθιώτιδας, 4-6 φιλέτα γλώσσας καθαρισμένα, 2 αβγά, 1 καρότο, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 κλωνάρι σέλερι, 1 πράσινη πιπεριά, 1 λευκό παντζάρι, Ελαιόλαδο, Αλεύρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Καθαρίζουμε τα φιστίκια και τα αποφλοιώνουμε. Τα σπάμε χοντρά κομμάτια με τον πλάστη. 2. Περνάμε τα φιλέτα διαδοχικά από αλεύρι, χτυπημένα αβγά, […]

Περισσότερα...

Μους από κουμ κουάτ Κέρκυρας και πικρή σοκολάτα

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα, 120 γρ. φρέσκα κουμ κουάτ Κέρκυρας, 500 γρ. κρέμα γάλακτος ζωική (36% λιπαρά), 150 γρ. κουβερτούρα, 100 ml. λικέρ κουμ κουάτ, 100 γρ. άχνη ζάχαρη, 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, ½ πακέτο μπισκότα πτι- μπερ, 100 γρ. φρέσκο βούτυρο, 3 φύλλα ζελατίνης. ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Τρίβουμε τα μπισκότα στο multi και τα ανακατεύουμε […]

Περισσότερα...

Πυραμίδα πιπεράτης φέτας με πιπερίτσες, μιζούνα πράσινη και στικ παρμεζάνας

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα, 400 γρ. τυρί φέτα , 100 γρ. αλεύρι, 100 ml. κρέμα γάλακτος, Φρέσκο πιπέρι, 400 γρ. παρμεζάνα, 12 πιπερίτσες baby, 100 γρ. μιζούνα, 1 αβγό. ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Βάζουμε σε ένα μπολ την φέτα, το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος, το αυγό και λίγο φρεσκοαλεσμένο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να σπάσει καλά η […]

Περισσότερα...

Ελληνική σαλάτα με κρητικό παξιμάδι, σιτάρι και δυόσμο

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα, 2 κρητικά παξιμάδια μεγάλα, 2 ντομάτες, 1 αγγούρι, 1 κρεμμύδι, 100 γρ. τυρί φέτα, 1 κουταλιά σιτάρι , Φρέσκο δυόσμο, Ελαιόλαδο, Ελιές κονσερβολιά Άμφισσας. ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Καταρχήν βράζουμε το σιτάρι σε νερό για περίπου μιάμιση ώρα. 2. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. 3. Βρέχουμε το κρητικό παξιμάδι με το ζουμί […]

Περισσότερα...

Ζελέ μήλου Ζαγοράς Πηλίου με βαβαρουάζ μήλου – κανέλας και σος μελιού

ΥΛΙΚΑ για 10 άτομα, Για το ζελέ , 500 ml. χυμό μήλου, 500 γρ. μήλα Ζαγοράς Πηλίου πολτοποιημένα, 50 γρ. μαύρη ζάχαρη , 6 γρ. κανέλα σκόνη, 6 φύλλα ζελατίνης. Για την κρέμα βαβαρουάζ 500 γρ. μήλα Ζαγοράς Πηλίου πολτοποιημένα 100 γρ. ζάχαρη 8 γρ. κανέλα 50 γρ. μέλι 500 γρ. κρέμα γάλακτος ζωική 4 […]

Περισσότερα...

Σούπα ελαιόλαδου Τροιζηνίας με γαρίδες

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα, 500 ml. ζωμό ψαριού, 300 ml. ελαιόλαδο Τροιζηνίας, Χυμό λεμονιού, 2 φύλλα ζελατίνης, 8 γαρίδες μεσαίες βρασμένες. ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε νερό. 2. Βράζουμε το ζωμό ψαριού και ρίχνουμε τις ζελατίνες. 3. Χτυπάμε το ζωμό σ’ ένα μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα. 4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο Τροιζηνίας σιγά σιγά. 5. […]

Περισσότερα...

Ρυζόγαλο με χυμό πορτοκαλιών Μάλεμε Χανίων

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα 6 πορτοκάλια Μάλεμε Χανίων, 400 ml. γάλα, 30 γρ. βούτυρο, 300 γρ. ρύζι, 80 γρ. ζάχαρη. ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και την καραμελώνουμε. 2. Προσθέτουμε το ρύζι και το γάλα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να […]

Περισσότερα...

Καβουρμάς με ζελέ από κρασί Πόρτο, κρέμα από τυρί μετσοβόνε και μούστο

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα 400 γρ. καβουρμάς βουβαλίσιος. Για το ζελέ από Πόρτο 750 ml. κρασί Πόρτο, 2 φύλλα ζελατίνης . Για την κρέμα μετσοβόνε 100 ml. κρέμα γάλακτος 200 γρ. τυρί μετσοβόνε 40 ml. καρυδέλαιο Για το γυαλί από μούστο 200 γρ. ισομαλτόζη 40 γρ. μούστος Για την πούδρα αρακά 250 γρ. αρακά ΕΚΤΕΛΕΣΗ […]

Περισσότερα...